Bún bò Nam Bộ
Een noedelkom met roergebakken rundvlees, kruiden en dressing, zonder de grote hoeveelheid bouillon van soep. De zuidelijke verwijzing in de naam maakt de herkomst niet zeker: deze benaming is juist bekend in Hanoi.
Wat zit erin?
Rijstvermicelli, rundvlees, knoflook, groenten, kruiden, pinda, gebakken sjalot en vissausdressing.
Hoe smaakt het?
Hartig, fris en nootachtig; warm vlees contrasteert met kruiden en groenten.
Zo wordt het gegeten
Meng de dressing door de hele kom zodat ook de onderste noedels smaak krijgen.
Handig bij het bestellen
In het zuiden kan een vergelijkbaar gerecht bún bò xào heten. Vraag of de marinade oestersaus bevat.
Dit gerecht in beeld
Receptvideo voor dit gerecht. YouTube laadt pas na je klik. YouTube ↗
De regionale link
Hanoi — stadsreferentie, geen restaurantlocatie. Hanoi is hier een referentie voor de bekende menunaam; geen uitspraak over de geboorteplaats van het gerecht.
Geen restaurantmarker.
Ook iets voor jou?
Phở
Landelijk verkrijgbaar; Hanoi is een representatief kaartpunt.
Een kom platte rijstnoedels in geurige bouillon, meestal met rund of kip. Noordelijke en zuidelijke uitvoeringen verschillen in garnituur en kruiding; proef eerst de bouillon voordat je iets toevoegt.
Chili naar bereiding
Bún chả
Sterk geassocieerd met Hanoi en de omgeving; ook elders verkrijgbaar.
Hanoi combineert gegrild varkensvlees met rijstvermicelli en een bord verse bladeren. Gehaktballetjes en plakjes buikspek liggen vaak in een kom verdunde dipsaus met ingelegde groenten.
Chili naar bereiding
Cao lầu
Sterk geassocieerd met Hội An en de omgeving; ook elders verkrijgbaar.
Een kenmerkend Hội An-gerecht met stevige noedels, varkensvlees, groene bladeren en knapperige stukjes. Er zit weinig vocht in de kom: meng de noedels met het laagje saus onderin.
Chili naar bereiding